Os grandes
temperos do mundo: este o título da
interessantíssima reportagem de Renata
Mesquita (4 out 2017) para o Estadão (Paladar).
O Louco aprecia uma comida bem temperada. Portanto vejamos o que diz a especialista:
“Temperos, ervas e especiarias combinados refletem a culinária de um povo,
retratam a geografia e remetem a determinado lugar. Entre as regiões mais
emblemáticas na combinação de temperos e condimentos está a Índia, berço do
termo masala, que indica a mistura de duas ou mais especiarias, a base da
culinária indiana. No Oriente Médio, imperam o zaatar, a harissa, e o ras el
hanout, indispensáveis para o preparo de muitas receitas da região. Na Europa,
entre as combinações consagradas estão as francesas quatre-épice e as ervas da
Provence. Do Novo Mundo marcam presença o tempero cajun de Louisiana, e o
chimichurri argentino (ou uruguaio – há uma briga pela paternidade do tempero),
além do chili mexicano, entre outros.”
(Clique em cada imagem para ler melhor o nome dos temperos.)
GARAM MASALA
Como usar: Cozidos de carnes e legumes, sopas, lentilhas e até salpicado por cima
do ovo mexido ou o arroz branco.
ERVAS DA PROVENCE
Como usar: Pode ser usada no preparo de marinadas para carnes, aves e peixes, mas
também pode ser esfregada antes de levá-los à grelha. É um ótimo truque para
dar frescor ao frango assado. Outros preparos clássicos são a manteiga de ervas
ou o azeite de ervas.
PIMENTA SÍRIA
Como usar: Receitas típicas, como quibes, kaftas e preparos com cordeiro, além de
pães e alguns doces.
CAJUN
Como usar: Tempero principal do gumbo (ensopado local), vai bem esfregado em carnes
e peixes antes de assar ou grelhar.
ZAATAR
Como usar: Comum salpicado em esfirras e pães chatos ou como tempero de saladas.
Uma pitada colocada em azeite faz um ótimo acompanhamento para pães. É fácil
combiná-lo com carnes assadas e peixes grelhados, temperando no início como o
sal.
QUATRE ÉPICE
Como usar: Em pratos que pedem longo cozimento. O tempero deve ser introduzido do
meio para o final do preparo.
HARISSA
Como usar: Hidratado, como
molho de pimenta de mesa. Em pó misture com hommus. Substitui muito bem
receitas com curry.
Como usar: É um tempero eclético, vai bem do frango ao cordeiro, com legumes ou
peixe. Uma dica para começar é adicioná-lo a receitas de ensopados de carnes,
como picadinho ou estrogonofe. Outra sugestão é salpicar por cima da
pipoca.
CHIMICHURRI
Como usar: Vale tanto preparar com os ingredientes frescos bem picados e
acrescidos de azeite e um pouco de vinagre, ou seco para guardar e utilizar
para temperar carnes antes de levá-las à grelha. Quando misturado com azeite e
vinagre serve para acompanhar carnes assadas e churrasco.
BERBERE
Como usar: É um tempero muito versátil, vai bem em caldos e dá sabor e graça a
legumes grelhados.
Fotos: Daniel Teixeira / Estadão
